هذا التدريب يهدف إلى تعريف وشرح نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وهو ما يعرف بال(HACCP) لكل العاملين في قطاع التصنيع الغذائي أو المهتمين في المعرفة عن سلامة الغذاء والأنظمة المتبعة لتحقيق هذا الهدف.

ينقسم هذا التدريب إلى المحاور التالية:

• تعريف عام عن نشأة وتطور هذا النظام وعن المخاطر العامة في مجال التصنيع الغذائي.
• الممارسات التصنيعية الجيدة (GMP).
• الممارسات الصحية الجيدة (GHP).
• انشاء فريق ال (HACCP).
• المبادئ السبعة الأساسية لنظام (HACCP).
• مخطط التدفق في عملية التصنيع.

وتتضمن هذه المحاور أمثلة عملية تطبيقية.